速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結條件下運輸儲存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。

近日，中國食品科學技術學會的專家呼吁：散裝速凍食品存在明顯的安全隱患，應退出超市。

由于操作簡單、食用方便，速凍食品已漸漸成為百姓餐桌上的新寵，散裝的速凍水餃、湯圓等在超市更是隨處可見：未經包裝的水餃、湯圓按照餡料的不同放在一個個塑料盒中，由消費者自己選擇，用小鏟裝進購物袋。然而，這種裸露在空氣中的食品存在著不少衛生問題。

首先，由于沒有外包裝袋，無論在食品上架時，還是消費者挑選的過程中，人的接觸都不可避免，衛生質量難以保證。其次，由于食品與空氣接觸面積大，易造成水分蒸發，導致產品干裂，油脂氧化、酸敗等現象出現，同時容易滋生細菌。再次，許多超市售賣的散裝速凍食品只標有貨名、口味、價格，而沒有生產日期和保質期。人們在食用速凍食品的時候，產品很可能已經過了保質期。

速凍食品

國家規定，速凍食品的保質溫度為-18℃。一般來說，溫度越低，營養素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，產品的風味和品質也能在更長時間內保持穩定。但由于超市中的散裝速凍食品不斷有人挑揀、購買，儲存溫度難以持續保證在-18℃。

更嚴重的是，一些小作坊企業生產的速凍食品，使用劣質肉和蔬菜做原料，在儲存時，原料中的細菌還會繁殖，甚至會產生毒素，如金黃色葡萄球菌產生的耐熱腸毒素，這種毒素在218℃—248℃的油溫下才可能被破壞，人食用后易造成食物中毒。

因此，消費者應慎選散裝速凍食品，最好選擇有獨立包裝的。另外，在購買速凍食品時，還要注意以下幾點：

一、看包裝。包裝袋不破損，袋子表面、內部無霜或少霜，產品個體間無黏連。如果袋內有很多冰屑的話，說明產品很有可能是解凍后再次凍結所致。

二、看顏色。挑選顏色潔白、無斑點的速凍食品，如果顏色發暗、表皮有冰碴，很可能是緩凍或者慢凍的產品。

三、到有低溫冷柜的大中型超市購買。購買時盡量選擇冰柜底部的產品，這樣溫度更有保證。

四、購買后及時食用。不要放在冰箱的冷藏室里儲存。冷凍室存放最好也不要超過一周。

速凍食品儲存事項

1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免產品干燥或油脂氧化。

3、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質定不如前。

4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內冷氣對流。

5、不要將速凍食品存放太久。

速凍食品如何解凍

從冰箱冷凍室中拿出來的冷凍食品，如何化解?

一般人有不同的做法：有的人將冷凍食品置于溫室的盤中，讓其自然化解;有的是浸泡在溫熱水中，讓其快速解凍;有的根本就不化解，直接入鍋烹炒。

其實，這些做法都不科學。營養學家認為：快速解凍，會使食品中的蛋白質、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產生;但如果化凍過慢，則易導致細菌繁殖，也不合適。正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏室內，幾小時后取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍后使用。