大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒ǎ瑢⒒烊氲竟戎械母黝愲s質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。

大米

       民以食為天，大米更是與百姓息息相關(guān)。那么消費(fèi)者在購買大米時(shí)，掌握哪些“技巧”即可購得優(yōu)質(zhì)大米呢，我們向大家介紹4“招”：

(1)色澤鑒別

進(jìn)行大米色澤的感官鑒別時(shí)，應(yīng)將樣品在黑紙上撒一薄層，仔細(xì)觀察其外觀并注意有無生蟲及雜質(zhì)。?

良質(zhì)大米——呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。?

次質(zhì)大米——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。?

劣質(zhì)大米——霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。?

(2)外觀鑒別

良質(zhì)大米——大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精較多而缺乏蛋白質(zhì))，無蟲，不含雜質(zhì)。?

次質(zhì)大米——米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發(fā)毛、生蟲、有雜質(zhì)，帶殼粒含量超過20料/kg。?

劣質(zhì)大米——有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象，表面可見霉菌絲，組織疏松。

(3)氣味鑒別

進(jìn)行大米氣味的感官鑒別時(shí)，取少量樣品于手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，然后立即嗅其氣味。?

良質(zhì)大米——具有正常的香氣味，無其他異味。?

次質(zhì)大米——微有異味。?

劣質(zhì)大米——有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。?

(4)滋味鑒別

進(jìn)行大米滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品進(jìn)行細(xì)嚼，或予以磨碎后再品嘗。遇有可疑情況時(shí)，可將樣品加水煮沸后嘗之。

良質(zhì)大米——味佳，微甜，無任何異味。?

次質(zhì)大米——乏味或微有異味。?

劣質(zhì)大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。

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食物搭配相宜

【大米+栗子】 兩者均有健脾養(yǎng)胃、壯筋骨之效，結(jié)合時(shí)養(yǎng)胃補(bǔ)腎效果極佳。

【大米+菠菜】 大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補(bǔ)血二者搭配潤燥養(yǎng)血功效明顯。

【大米+山藥】 大米可平和五臟，山藥健脾補(bǔ)腎，二者搭配健脾益胃，助消化。

【大米+白蘿卜】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。

【大米+銀耳】兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強(qiáng)。

【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補(bǔ)氣。

【大米+小米】兩者營養(yǎng)互補(bǔ)，搭配食用可提高營養(yǎng)價(jià)值。其小米的營養(yǎng)價(jià)值高于大米，若兩者配合，有很好的營養(yǎng)價(jià)值。