好的要明確制度的目標，確保制度是為了實現組織的長期目標而設計的。寫好食堂衛生安全制度有什么技巧？這里給大家整理食堂衛生安全制度，方便大家學習。

食堂衛生安全制度篇1

第一章總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

第二條本規定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職工。

第三條辦公室對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章食堂工作管理

第四條食堂工作人員負責為恒安規定就餐職工(七人)提供一日兩餐。原則上按每人每天13元計算。

第五條食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第六條公司來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計算。

第七條如來客，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第八條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

食堂衛生安全制度篇2

第一條為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

第二條本管理制度適用于本公司員工。

第三條食堂廚師負責及時提供無質量問題的飯菜。

第四條后勤部負責協調相關事宜，并對食堂進行管理。

第五條員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。)

一、員工餐的餐食規格

根據公司用餐人數等實際情況，每餐做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

二、餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由后勤部提出調整方案經總經理批示后執行。

第六條員工餐的費用及質量控制

一、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司安排負責人進行原料采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。

二、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

三、公司每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

第七條用餐時間、地點及方式

一、用餐時間及地點按公司規定執行

1、員工午餐的用餐時間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時間：18：00——18：30，

2、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時間：17：00——17：30，

二、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所及寢室內用餐，違規者如經教育制止后，屢教不改者，發現一次罰款20元/次。

三、用餐方式

1、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。

2、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到后勤部報餐。

3、員工應依次排隊就餐。

4、員工不在食堂就餐，需提前一個小時通知食堂，不退餐者，一次罰款10元/次。

5、食堂門每天由廚師負責開和關，每晚按公司規定準時關門，如超過時間后一律不準再進入，違規者如經教育制止后，屢教不改者，發現一次罰款20元/次。(特殊情況除外，如出差，外出辦公事)

第八條食堂衛生基本要求

一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

三、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，不得吸煙。

四、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

五、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

六、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

七、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

八、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

九、嚴禁在洗菜，洗碗池內洗衣服，違規者如經教育制止后，屢教不改者，發現一次罰款20元。

十、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，并定期清理。

第九條堂衛生檢查標準

一、食堂庫房：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

第十條食堂清潔衛生制度

1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

第十一條食堂進貨制度

1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

3、禁止采購超過保質期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。

7、食品驗收后入庫，專人保管。

第十二條食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

1、食堂每日供應二餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

6、節約用水，做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。

8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到后勤部領取臨時餐具。

9、如有違反以上規定者，后勤部有權報相關部門給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予處分或除名。

10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者罰款10元/次。

食堂衛生安全制度篇3

礦職工食堂關系職工切身利益，一直是職工關注的焦點、企業管理的難點，在物價高、就餐人員少、承包經營的情況下，就提高職工食堂飯菜質量、降低飯菜價格，提高職工滿意度等問題，__年12月21日，礦黨政辦公會研究制定本管理考核辦法。

一、職工食堂經營分三部分，即職工餐廳、外招和超市。外招和超市按照服務職工，服務公司接待，保證物價不高于市場的原則，經營、結算、考核辦法不變。

二、職工餐廳按營業額、職工滿意度提取補貼的辦法：

1.職工餐廳飯菜不得盈利經營，食堂通過加強職工餐廳管理，提高飯菜質量、服務質量，搞好環境衛生和降低飯菜價格，提高職工滿意度，礦根據考核辦法給予一定獎勵。

2.月度補貼=職工餐廳月度營業額×30%×職工滿意度。

3.職工滿意度由職工代表等問卷打分決定，問卷內容包括飯菜質量35分、環境衛生15分、服務質量15分、飯菜價格35分。具體辦法由考核、測評小組制定。

4.后勤服務隊為食堂日常管理部門，代表礦對食堂進行日常管理，對食堂人員有進行獎罰的權力，有對不適合人員建議除名的權力。

5.職工滿意度測評采用問卷打分形式，每月測評不少于1次，參與測評人數不少于60人。

三、組織領導

礦成立職工食堂管理領導小組

組長：

成員：

食堂管理領導小組下設職工滿意度測評組和考核組，負責日常職工滿意度測評和每月食堂考核工作。

1.職工滿意度測評組

組長：

成員：各支部書記，各單位職工代表30人，現場就餐職工若干人。

2.職工食堂考核組

組長：

成員：

四、考核

1.食堂考核領導小組成員單位，必須在每月5日前，將與食堂考核有關的考核資料報考核小組，以便考核小組全面、及時的對食堂進行月度考核。

2.每月5日前，食堂管理人員必須將上月的收入、支出(成本、費用等)、月度經營情況總結等資料報食堂考核小組，提供的各項資料必須真實、可靠。

3.食堂出售的食品不得高于市場價，否則，按高出部分的5倍罰款。

4.職工餐廳飯菜價格盈利不得超過10%，超過部分按同比例從補貼中扣除。

5.食堂嚴禁采購、出售不合格、過期、變質食品，一旦發現，罰款2000元，出現食物中毒或造成不良影響，加倍處罰。造成嚴重后果者，依法追究有關人員責任。

6.食堂考核小組對食堂銷售物品價格每月至少抽查一次，抽查結果與同期市場價格進行核實，若發現食堂銷售價格有明顯不合理現象，食堂需向考核小組做出合理的書面解釋，否則，按超出部分的300%對食堂進行處罰，并按考核小組的要求進行整改。

7.食堂考核小組對食堂制作的成品每月至少抽查一次，分析計算成品的制作成本，并作為食堂考核的一個重要依據。

8.考核組及時將職工意見、建議反饋職工食堂和后勤服務隊，督促整改。

9.考核組根據食堂經營情況、職工滿意度、日常檢查情況等，按考核辦法提出獎罰兌現意見，經礦領導簽字后兌現。

10.本辦法自公布之日起執行。

食堂衛生安全制度篇4

一、學校建立食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛生安全管理人員。

二、學校食堂在取得食品藥品監督管理局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。

三、學校食堂實行后勤社會化、承包(托管)經營等形式的，應當選擇具有有效營業執照和食品衛生許可證的餐飲企業提供餐飲服務，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛生要求的，學校應當予以更換。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采購食品應當按照以下規定予以實施：

(1)食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

(8)餐具要有專人負責，做到安全衛生，使用前必須進行消毒。

(9)食堂應當保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施：

(1)學生的飲用水由學校衛生教師負責管理。

(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛生許可證。

(3)由總務處負責，衛生室監督，每月定期做好飲水機內部消毒清洗工作。

(4)要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

食堂衛生安全制度篇5

為了加強職工食堂就餐質量，提高服務水平，做好后勤服務，讓職工吃的滿意。根據我公司食堂的實際情況，制定年職工食堂考核辦法如下：

一、具體要求

1、各部食堂管理員抓好各自食堂的內部經營管理，符合衛生防疫部門的檢查要求，必須保證職工就餐安全。

2、保證職工就餐的主副食品種、數量、質量。(四菜一湯、一咸菜、主食品種每天不少于四種)

3、達到餐飲業人員服務標準。

4、食堂采購的各種原材料必須符合國家規定的衛生防疫標準。

5、食堂環境、衛生、餐具、設施、必須達到衛生防疫標準，要求每天消毒。

6、食堂服務人員必須定期檢查身體，持健康證上崗，發現有問題人員，立即調離崗位。

7、制定每周菜譜并及時公布，并嚴格按菜譜標準執行，品種只許增加不許減少。

二、執行考核標準

1、嚴格按食堂監管會檢查結果考核。

2、平均就餐人數以財務科報表為依據。

3、嚴格執行國家、上級防疫部門的衛生防疫標準。

4、執行食堂各崗位考核標準，后勤科定期對各部食堂各項指標進行檢查考核。

三、食堂工作人員獎金分配標準及人員管理

根據一部食堂的具體情況，制定工作人員的獎金標準，并進行二次分配。

1、管理員：獎金定為__元。

2、服務人員：出納定為__元，服務人員定為平均__元。

3、管理員要嚴格執行公司下發的各類管理文件及標準，依法經營，做好內部管理工作。

4、對一部管理員實行定期考核，競聘上崗。

四、量化考核

1、一部職工食堂每月虧損指標定為元，全年元，當月虧損超過指標金額，扣除管理員當月50%薪酬，特殊情況如秋菜的儲備10月份超出部分平均分配到后三個月，后三個月減去平均分配部分進行考核。

2、以食堂監管會對公司各部食堂測評結果為標準，各指標達到80%以上為合格，低于80%的按不滿意百分比扣除管理員，各項考核內容實行分項扣除，累加計算。

3、職工每提出一條意見扣管理員1%，下月提出同樣意見扣5%。

4、平均就餐人數就指2元就餐人數，5元就餐人數，桌飯就餐人數不在考核范圍之內，一部食堂每天就餐人數平均要達到300人以上,平均就餐人數每低于1人扣管理員1%。

5、連續兩個月沒有達標的食堂管理員或連續兩個月扣除50%以上的管理員應調離管理員崗位。

6、飯菜品種每天少一種扣管理員1%，或不符合菜譜標準每次扣5%。

五、幾項具體規定

1、食堂工作人員的工作餐與職工就餐飯菜相同。

2、食堂利潤指標完成情況及各部的就餐人數由財務部考核并將考核結果于每月5日前報企管辦。

3、食堂飯菜質量滿意率、飯菜品種，衛生情況由食堂管理委員會考核，并將考核結果于每月5日前報送企管。

4、企管部負責對上述考核結果進行匯總、考核，于每月15日前將考核結果報送人事部。

5、人事部負責對考核結果進行兌現。

食堂衛生安全制度篇6

一、食堂設備和環境衛生：

1.執行《食品衛生法》和貫徹食品衛生“五四”制度。

2.生熟分開，庫房分類分層保管，堆放整齊。

3.保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

4.用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

5.炊具容器設備專人負責，經常清洗消毒，擺放整齊。

6.衛生分區包干，有專人負責。

7.室內門窗清潔，無塵、無蜘蛛網。

8.掉在地上或桌上的食物不得混入干凈食物中繼續出售。

9.飯菜餐臺一日三掃，地面無油垢，每周一大掃。

10.工作人員穿整潔工作服帽、掛工作牌上崗。

11.工作人員工作時間不吸煙，不嚼口香糖。

12.工作人員不留長指甲。

13.工作人員上崗必須有健康證，不用手直接接觸食物。

14.下班關好門窗，做好防火、防盜、防中毒工作。

二、食堂工作人員服務標準：

1.樹立全心全意為師生服務的思想，文明服務，禮貌待人，積極主動，熱情周到，不說臟話。

2.遵守學校一切規章制度，按時上下班，按時開飯，滿足用餐要求，保證教師吃到可口的熱飯菜。

3.工作人員上班穿工作服，每年體檢一次(包括肝功能)并做到四勤：即一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發、四勤換工作服。

4.搞好飲食衛生，防止“病從口入”，餐具要消毒，做到刀、板生熟分開，工作場地每日三打掃，每周大掃幾次，努力做到無蚊、蠅、蟑螂、老鼠。

5.主動聽取意見，提高伙食質量和服務質量。

6.工作人員不多吃多占，給教師分飯菜不要厚此薄彼，要一視同仁。

三、食品衛生“五四”制度

1.由原料到成品實行“四不”制度。采購員不夠腐爛變質的&39;原料;保管員不驗收腐爛變質的原料;加工人員不用腐爛變質的原料;

2.成品(食物)存放實行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;

食品與雜物、藥品隔離;食品與天然冰隔離;

3.用具(食具)實行“四過關”。

一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水)。

4.環境衛生采取“四定”辦法。

一定人、二定物、三定時間、四定質量、劃片包干。

5.個人衛生做到“四勤”。

一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發、四勤換工作服。

食堂衛生安全制度篇7

一.本考核辦法是公司對食堂承包人(責任人)應承擔責任，進行考核的依據。

二.本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。

三.考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經考核按實與工資一道發放。

四.考核細則：

(系數法計算考核實得分，突出安全否決權。

考核得分率：各項得分×安全系數×100%100其中各項得分為100分;

安全達標，則其系數分為1(實際考核中，小數點保留三位)。

項目考核要求考核不合格項扣分規定

食品采購驗收貯存發放25分采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。采購食品有不合格每發生一次/批。5分

采購的.肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品(熟食)采購須確認定點。無檢驗單或印證，未按采購點采購每發生一次/批。5分

采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。每發生一次/項，不符合規定的。5分

食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。生熟不分開，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的食品。5分

食品發放應先進先出，發放時要驗收好數量和質量，做好憑證記錄。未按規定辦的。5分

環境衛生衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物衛生區不整潔，有積塵，蛛網，積水3分

室內外環境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分

紗門、紗窗應隨時關閉。門窗不按要求關閉2分

項目考核要求考核不合格項扣分規定15分

食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時做好清潔工作未做到的。3分

泔腳、垃圾應蓋好存放及時處理。未做到的。3分

食堂人員衛生10分

個人衛生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發生一人次扣1分5分

加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發生一人次扣1分5分

加工食品時不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。食品加工衛生15分食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產前必須經檢驗，不合格不得投入生產。檢查發現不符合要求的。5分

加工食品要生熟炊具分開。未按要求做，每次5分食品加工后貯存應存在專用貯藏間，防止污染;直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴格執行消毒規定，餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分

消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔，防止再污染。未按要求辦5分就餐服務與質量25分做好就餐服務與職工不得發生爭執。發生爭執5分按規定標準供應飯菜，應一視同仁。未執行標準5分食品加工要精心調配，做到衛生、口味適中。售后食品多數職工不滿意。5分

食堂人員應做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應。無故不能按時開飯無故無飯菜供應10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發生一人次扣一分，二人次以上扣全部。5分工作紀律服從工作分配和工作任務安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規、紀律。未做到按公司規定辦理

安全考核細則

項目考核要求考核不合格項扣分規定安全管理遵章守紀好，無違章違記行為。公司布置安全工作，及時完成。認真執行安全制度無違章作業。發現一次扣0.5分未完成扣5分發現一次扣2-5分20分安全意識認真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。加強食堂設備管理，無設備帶病運轉現象。加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開會扣5分發現一次扣2-5分

未按要求辦扣2-5分20分

現場安全做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內。燒開水罐應做好防護上鎖工作。未按要求辦扣2-5分

每發現一人次扣除分未按規定辦扣5分20分

安全防護操作人員應按規定要求，穿戴好防護用品。

未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛生不得發生人員因食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品，或者食用有毒有害物質的食品而出現的，急性、亞急性食源性疾患中毒。發生此類事件扣除全部得分按食品衛生法規辦理食品食用不得發生其它問題。發生問題按情節扣除1-30分

備注：1無輕傷和一般事故，發生一起扣總分30分。2無重傷或其它重大事故、重大火災事故，發生一起扣總分60分。3無死亡事故，發生一起扣總分90分

食堂衛生安全制度篇8

1、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

2、食堂有相應的除蠅、防鼠、防塵、污水排放、存放垃圾的設施。保證教師的膳食安全和食品安全。

3、格進貨渠道，采購教師不得采購來路不明的蔬菜，要保證衛生質量。

4、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒。