項目一月二月三月四月五月累計

餐飲營業(yè)額2284502806262077302367182236001177125元

賓館利潤——588500元

1—5月份平均營業(yè)額/235425元/月。賓館利潤：—588500元

餐飲收支平衡營業(yè)額為：450000元（院方目標(biāo)）毛利率40%。

達(dá)成收支平衡的營業(yè)差額：

450000元（目標(biāo)營業(yè)額）—235425元（實際營業(yè)額）=214575元（月差額）

平均/日差：214575元÷30天=7152元/日。

目標(biāo)營業(yè)額：450000元/月，日平均營業(yè)額：450000元÷30天=15000元/日（目標(biāo)）

以上數(shù)據(jù)小結(jié)：本營銷計劃目標(biāo)要達(dá)到現(xiàn)有營業(yè)額翻一倍，毛利率40%。三個月內(nèi)達(dá)成真正意義上的收支平衡，建立起__賓館健康發(fā)展的經(jīng)營品牌。

二、__賓館在經(jīng)營管理上，最大的弱項是：

1、地理位置偏僻；

2、經(jīng)營管理專業(yè)程度不理想；

3、走入了用價格競爭的誤區(qū)：

（1）此經(jīng)營策略不符合酒店三星級的經(jīng)營方向，我們認(rèn)為沒有必要和中低檔的個人餐飲在價格上競爭，而事實上三星酒店很難在價格上打敗個人餐飲業(yè)。

（2）低價格的銷售，雖可以帶來一定的客源（主要是賓館周圍的居民），卻不能讓賓館獲得利潤，因為新賓館的裝修折舊是一項比較大的費用！

4、對現(xiàn)代酒店業(yè)的經(jīng)營認(rèn)識不夠深刻：

現(xiàn)在的酒店經(jīng)營，以從過去的價格競爭、裝修檔次競爭、菜品的競爭、社交關(guān)系的競爭、服務(wù)的競爭、上升到企業(yè)品牌文化的競爭。至于以上五項的優(yōu)勢，則是賓館生存發(fā)展下去必須具備的基礎(chǔ)。

5、目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄。

（1）賓館在接待服務(wù)中，主要以院方客戶、廠方客戶和相關(guān)的社交關(guān)系為主；

（2）錯誤的先入為主的經(jīng)營認(rèn)識感覺：認(rèn)為賓館因為地理位置偏僻，周圍環(huán)境不太理想，很難有外來客戶。

（3）等待客戶的經(jīng)營手法

6、沒有創(chuàng)立起__賓館的企業(yè)文化：

（1）酒店文化是酒店員工共同擁有的價值觀、酒店精神、經(jīng)營哲學(xué)，是一種滲透在企業(yè)一切活動之中的內(nèi)容，是企業(yè)的靈魂所在。酒店是一個勞動密集型、感情密集型的行業(yè)，酒店產(chǎn)品就其本質(zhì)來說是酒店員工所提供的'服務(wù)。在__賓館的餐飲服務(wù)中，我相信有一部份服務(wù)管理和服務(wù)員的服務(wù)是不能跟上酒店生存的需求。

（2）酒店文化是隨酒店業(yè)的發(fā)展，在激烈的酒店競爭中產(chǎn)生的。酒店競爭首先是產(chǎn)品競爭，然后是服務(wù)競爭，最后是文化競爭。而文化競爭是最終意義上的競爭，是更高層次、更高品位的競爭。文化營銷要求酒店在物質(zhì)文化建設(shè)的同時，從酒店文化角度培訓(xùn)員工，將文化融入服務(wù)之中，讓客人感受文化的魅力。酒店經(jīng)營者要讓每位員工認(rèn)識酒店文化的內(nèi)涵，在服務(wù)中主動傳播。同時，酒店經(jīng)營者應(yīng)讓酒店文化融入到管理制度中，使制度體現(xiàn)文化的導(dǎo)向及人文關(guān)懷。

餐飲方案策劃怎么寫范文大全篇2

一、進(jìn)店考核

凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。

考核主要項目(要求計分、評定)：

1、寫1份及家庭狀況的簡介(存檔)

2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?

3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?

4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?

5、你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?

8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

9、你認(rèn)為川菜的主要特點是什么?

10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?

11、當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦?

12、你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的'，誰是次要的?

14、當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?

15、你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，主要__什么?

16、請你擺一張五人就餐臺。

考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3、熟記大堂服務(wù)管理制度;4、熟記員工考勤細(xì)則;5、熟習(xí)掌握待客的一般程序;6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7、熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8、熟習(xí)了解川菜的基本常識;9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習(xí)掌握顧客的消費心理。

培訓(xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

三、語言行為舉止訓(xùn)練

1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3、學(xué)習(xí)的方式;4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6、學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識;9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll、學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12、學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。

培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點。

四，服務(wù)技能訓(xùn)練

1、怎樣迎接客人?

2、怎樣引導(dǎo)客人就位?

3、怎樣為客人沏茶?

4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;

5、怎樣傳菜、上菜?

6、怎樣為客人酌酒水?

餐飲方案策劃怎么寫范文大全篇3

為慶祝“八一”建軍節(jié)，進(jìn)一步加強(qiáng)軍民融合，積極推進(jìn)我校大學(xué)生預(yù)備役分隊建設(shè)，經(jīng)學(xué)校黨委武裝部和校工會研究并報經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)決定，開展以“慶八一雙擁共建、軍民魚水一家親”為主題慶祝紀(jì)念活動。現(xiàn)將活動相關(guān)活動方案如下：

一、活動時間：

__年7月18日上午10：00—12：00（簽到時間：上午9：30—9：50）

二、活動地點：

學(xué)術(shù)交流中心報告廳。

三、參加人員：

1、校領(lǐng)導(dǎo)

2、官兵代表

3、學(xué)校大學(xué)生預(yù)備役分隊官兵

4、學(xué)校全體退、轉(zhuǎn)、復(fù)軍人及現(xiàn)役軍人軍屬

5、黨委武裝部（保衛(wèi)處）全體人員

6、校工會、校團(tuán)委藝術(shù)團(tuán)和美術(shù)與影視學(xué)院相關(guān)工作和演職人員

7、20__年大學(xué)生入伍預(yù)征對象

8、各二級單位安全員

四、活動的內(nèi)容：

1、八一慰問活動。

2、慶祝“八一建軍節(jié)”大會和退、轉(zhuǎn)、復(fù)軍人工作交流。

3、預(yù)備役軍事技能匯報和文藝匯演。

五、活動要求：

1、請各單位支持各相關(guān)退轉(zhuǎn)復(fù)軍人和軍屬參加活動。

2、請各退轉(zhuǎn)復(fù)軍人及軍屬在接到黨委武裝部的通知后及時給予回復(fù)并協(xié)調(diào)時間按時參加活動。

聯(lián)系人：國防教育科__老師

聯(lián)系電話：__

餐飲方案策劃怎么寫范文大全篇4

一、時間：

父親節(jié)當(dāng)天

二、地點：

酒店一樓西餐廳

三、活動目標(biāo)及活動宗旨：

父愛，人們的發(fā)言一向是節(jié)制而平和的。母愛的偉大使我們忽略了父愛的存在和意義，但是對于許多人來說，父愛一直以特有的沉靜的方式影響著他們。父愛怪就怪在這里，它是羞于表達(dá)的，疏于張揚(yáng)的，卻巍峨持重，所以有聰明人說，父愛如山。值此父親節(jié)來臨之際，富豪康博酒店特舉辦酬賓活動，此活動會讓顧客留下許多美好、溫馨的回憶，加深顧客對富豪康博酒店的認(rèn)識。

四、營銷對象：

父親節(jié)期間的家庭和男士。

五、主題：

“父愛如山，父親也需要關(guān)愛”

六、促銷活動

◆父親節(jié)當(dāng)天，在西餐消費的男士可獲贈滋補(bǔ)燉品(清湯遼參)一盅和健身中心體驗券一張。

◆70歲以上的男仕享用自助餐5折優(yōu)惠。

◆四人用餐一人免費。

父親節(jié)送什么禮物?

母親節(jié)可以送康乃馨，可以買化妝品，買漂亮禮物……可是父親節(jié)，送父親什么呢?父親節(jié)禮物，一定難壞了很多人。

其實，不一定要送父親禮物，此時可以在父親節(jié)請父親吃一頓大餐，用美食來表達(dá)對父親默默地愛!

活動時間：父親節(jié)當(dāng)天

午餐自助餐11：30---13：30RMB88/位

晚餐自助餐18：00-21：00RMB98元/位

地點：酒店1樓西餐廳

七、經(jīng)費預(yù)算及廣告策劃：

1、電視及Radio宣傳及滾動式播放，預(yù)計￥500元;小本創(chuàng)業(yè)

八、預(yù)計收入：

Lunch：￥88/位__60/人=￥5280

Dinner：￥98/位__60/人=￥5880

Total：￥11160

餐飲方案策劃怎么寫范文大全篇5

一、儀表儀容

1、保持頭發(fā)清潔，不染色。

2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。

3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。

4、工作制服整潔、平整。

5、除了婚戒，其余首飾不外露。

6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。

7、佩帶標(biāo)牌。

二、托盤

1、六個點，不靠胸，有一拳之間。

2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準(zhǔn)，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。

3、使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤。高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)

a、保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的.放在托盤外側(cè)。

b、防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。

4、餐具茶盅(拿住底部)茶碟茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服務(wù)程序

1、預(yù)定餐位：來人預(yù)定(客人自己預(yù)定)

a、見客人前來預(yù)定餐位，主動熱情招呼，問清預(yù)定客人姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

b、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。

c、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解客人的口味。

d、做好各項準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。

2、電話預(yù)定：

a、客人的預(yù)定電話，問清預(yù)定客人的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時間、就餐客人標(biāo)準(zhǔn)等，了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

b、填寫好餐位安排表，及時聯(lián)系予以確認(rèn)。

c、提醒客人預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。

d、客人未按時來就餐，須及時聯(lián)系，確定餐位是否保留。

3、鋪臺準(zhǔn)備

a、洗凈雙手。

b、準(zhǔn)備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。

c、檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

d、準(zhǔn)備臺布、口布是否干凈完好平整。

e、檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。

臺布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。

拿餐具

一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應(yīng)拿柄部。

拿瓷器

應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續(xù)使用。

餐飲方案策劃怎么寫范文大全篇6

一、目標(biāo)市場分析

本酒樓的顧客主要是中上層人士和機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒樓在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。

二、定價策略

1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價格的辦法。

2、針對價格高的飯菜，建議采用減量和減價想結(jié)合的辦法。

3、中秋節(jié)的套餐(下面有說明)的價格不要偏高，人均消費控制在20—30元。

4、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)酒店的實際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后達(dá)到最低價(但要針對酒店的純利潤來制定)。

三、營銷策略

1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈送月餅(價格不需要太高)。

2、如果一家人里有一個人的生日是8月15日，可憑借有效的件(戶口本和)，在酒店聚餐可享受5—6折(根據(jù)酒樓的實際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

3、如果手機(jī)和固定電話號碼尾號是815(成都地區(qū)以內(nèi))，可憑借有效的件(戶口本和)，在酒店聚餐可享受5—6折(根據(jù)酒店的實際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是酒店直接聯(lián)系一下這些人。

4、由于本酒樓暫時住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。

5、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。

6、活動的時間定于農(nóng)歷8月10日—20日。

四、推廣策略

1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式)。

2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。

3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。

4、做個除框廣告或者比較大的flas廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。

5、也可采用傳單廣告，但傳單的.質(zhì)量必須要高。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保15萬人。

五、其它相關(guān)的策略

保安必須要保酒店的安全;對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極(以后可以細(xì)化這個內(nèi)容);在大廳里放一些品位高的音樂;上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。

六、效果預(yù)測

如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。

七、其它建議

1、在服務(wù)大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。

2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號碼)，為以后的推廣服務(wù)(以后可以細(xì)化這個內(nèi)容)。

3、盡快做好酒樓的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計上要體現(xiàn)出酒樓的特，顏以暖調(diào)為主，主頁最好要一個大的flas，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶、員工等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)營銷(最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少)增強(qiáng)酒樓的知名度。

農(nóng)歷八月十五日，是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節(jié)。我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。中秋節(jié)將要來臨，結(jié)合本酒店的實際情況和傳統(tǒng)的民族方俗，為了更好的開展酒店銷售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。

餐飲方案策劃怎么寫范文大全篇7

一、促銷和市場滲透

前期宣傳:小規(guī)模的進(jìn)行宣傳(發(fā)傳單，各大網(wǎng)站)

后期宣傳:大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大，重視已有的顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷，定期具體活動的策劃和組織，如新品品鑒會，新春酒會等借此進(jìn)行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識，對于節(jié)假日，開展有針對的促銷活動(如海報發(fā)傳單)。

二、財務(wù)狀況分析

1、運(yùn)營階段的成本主要包括:員工、物料采購費用、場地租用費用、稅金、水電燃料費、雜項開支等。

2、每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析:

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定2-3個月以后，并大致估算每日總營業(yè)額約2000元，收益率15%，半年以后每日營業(yè)額約3000元收益率35%。

三、營銷組合策略

有形化營銷策略:

由于我們餐廳經(jīng)濟(jì)實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷策略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的[承諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，通過傳單、海報、促銷活動等方式向消費者進(jìn)行宣傳。

技巧化營銷策略:

做出持續(xù)計劃將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的信息反饋系統(tǒng)實現(xiàn)營銷承諾。

1、顧客反饋表:在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進(jìn)行到底:樹立[顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行服務(wù)跟蹤。

四、重視搞好系列的企業(yè)活動

本餐廳將通過一系列的活動，處理各方面的關(guān)系為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。

1、與員工建立團(tuán)結(jié)，信任一致的合作關(guān)系，在員工之間搭建起平等便捷的溝通方式，通過提供物資獎勵，集體就餐和等活動增加員工的凝聚力和工作積極。

2、社區(qū)群眾關(guān)系，為保充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù)，正確處理顧客的要求與建議。

3、關(guān)系:及時了解并遵守相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與部門的聯(lián)系，并與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系，向其提供本行業(yè)的真實信息。

五、市場風(fēng)險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險。

1、在我們餐廳經(jīng)營開發(fā)的階段，市場上可能會出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

2、項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的.風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其它表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源于市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營的餐廳誕生，從而加劇了本餐廳的競爭壓力。內(nèi)部管理風(fēng)險餐飲業(yè)是一個技術(shù)不高的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)的西餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代化企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

六、應(yīng)對措施

1、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特美食。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。

3、進(jìn)入市場后，認(rèn)識菜品市場周期，不固步自封，積極開發(fā)更新產(chǎn)品。

4、與原料供貨商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保原料資源的供給。

初期(1-3月)

主要產(chǎn)品是針對城市三種客戶群體，就是居民，企業(yè)高管，外賓，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占西式餐飲的市場份額，樹立良好品牌形象，提升知名度，美譽(yù)度，積極進(jìn)行市場推廣。

中期(1年)

鞏固擴(kuò)展已有的市場份額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張必須的企業(yè)形象，統(tǒng)一的特優(yōu)勢菜品，統(tǒng)一管理模式等方面的建設(shè)。長期(2年)

屆時，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在客戶的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻范圍和影響力。