廚房怎樣預防火災

1、餐廳嚴禁存放易燃易爆品，禁止在廚房內(nèi)存放易燃溶劑的按壓式噴霧罐，例如： 香水、花露水、酒精、發(fā)膠等。

2、嚴禁在廚房內(nèi)吸煙、玩明火。

3、嚴禁用打火機、紙巾引燃煤氣。

3、嚴禁電源開關(guān)和機器超負荷，開啟總開關(guān)時需要先將分電源關(guān)閉，等總電源開啟 后逐一開啟分電源。

4、嚴禁操作油鍋時工作人員離崗。

5、油鍋內(nèi)油位不得超過油鍋容量的2/3，油溫不得超過7-8成熱(約190-220攝氏度)。

5、一次性投入到油鍋內(nèi)原料不能過多，以防油溢出引發(fā)火災，也不可過少，以免干 燒損壞設備。

6、確保電源開關(guān)完好;電路和設備電線表皮完好;無裸露金屬頭電線;安裝線路有 條理;開關(guān)、插座、接頭完好且牢固;膠布緊裹。

7、每天由專人必須對火源和煤氣進行至少3次以上的檢查，并做好相關(guān)記錄。

8、餐廳必須由專職人員進入煤氣房，進入時禁帶火種(打火機、手機)，日常需關(guān) 閉煤氣房門(建議上鎖)，但必須保持煤氣房處于通風狀態(tài)。

9、煤氣鋼瓶送到后，由專職人員對鋼瓶進行檢查(密封性、有效期、外觀、有無凹痕)， 檢查完畢后存放在煤氣房。

10、所有煤氣鋼瓶必須直立擺放，切勿倒放、臥放。

11、餐廳內(nèi)必須配備相應數(shù)量的消防設施和用品(滅火器、防火毯)，且處于能正常有效的使用狀態(tài)。

12、所有員工必須知道離險情發(fā)生處最近的消防設施用具的位置，并能正確使用。

13、餐廳必須配備緊急逃生圖并張貼以便讓所有員工知道。

14、逃生通道必須保持暢通。

15、下班離店前必須檢查所有電器處于安全狀態(tài)。

16、不得將打火機、手機等物品放置在高溫環(huán)境下，更嚴禁灶頭崗位將此類物品隨身攜帶，以防出現(xiàn)高溫爆炸起火或傷人事故。

廚房火災的成因及撲救方法

一、火災成因

從餐飲場所廚房和排油煙管道火災發(fā)生的成因來看：一是油鍋惹禍;二是廚房間電氣線路受廚房的高溫油煙熏、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發(fā)生火災的無外乎以下幾種原因。

原因之一：在烹炸物料時由于鍋里油過多，投放物料時體積超過鍋的容積，而造成食油溢出鍋外遇爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機的引力帶到排煙罩上，此時排煙罩上堆積的油垢早已在爐火點燃時就開始“熱身”，遇煙機提升上來的火焰迅速燃燒，并且如接力賽般傳遞到排煙機的縱深處。 原因之二:烹炸人員在烹制時違反操作規(guī)程埋在火未關(guān)閉的情況下離開操作現(xiàn)場，造成油溫不斷升高，達到燃點而燃燒。火焰通過排油煙機提升到煙罩使火勢迅速蔓延釀成火災。

原因之三：烹調(diào)人員在烹制菜肴時，火頭太大，油鍋油少，鍋邊溫度過高顯青紅色，鍋邊油面遇高溫而形成明火，加之處置不當或遲緩，延誤撲救時間，從而引燃排油煙罩上的油垢造成火災。

無論是以上哪種因素，排油煙罩的煙道周邊如有木制可燃物，此時遇被火燒紅的煙道壁也會趁火打劫，迅速燃燒而且在充足的外部空氣幫助下迅速擴散，容易造成慘劇發(fā)生。

二、滅火方法

1、當油鍋火災發(fā)生在初期階段時，滅火者首要的是沉著冷靜，不能被突發(fā)的火災所嚇到。首先要關(guān)閉油、氣開關(guān)，利用附近的鍋蓋大盆等物品迅速扣在火點之上，使之壓住火頭不至擴大及壓縮空間降低氧氣供給，火即自動減小甚至熄滅。

2、如火勢已經(jīng)蔓延至排油煙管道的滅火方法：其一，不能盲目切斷電源，應利用廚房排油煙管道自身的吸力將發(fā)生火災產(chǎn)生的煙氣排出火災現(xiàn)場，使撲救人員能迅速進入火災現(xiàn)場開展有效撲救;其二，不能盲目用水撲救，應注意排油煙罩和管道內(nèi)的或由于位置和結(jié)構(gòu)的原因，下方有滾滾熱油，因此絕對不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發(fā)生劇選用烈的噴濺，濺出的熱油會燙傷撲救人員，造成火未滅人先傷。

3、使用滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙管口經(jīng)行噴射，噴出的滅火劑借助于吸排油煙機的強大引力均勻地噴灑到著火位置。此方法既快速，又有效。

例如選用1211滅火劑，因1211滅火劑藥劑的溫度為負10度左右，噴射能迅速冷卻煙道壁，亦可阻止煙道外側(cè)可燃物的擴散速度。值得注意的是：由于煙道火燃燒時間較長而且燃燒之前已經(jīng)長時間“熱身”，故在撲救時應多噴幾次滅火劑，一般為3-5次。另外，在撲救煙道內(nèi)火災的同時不要忘記盡快將起火油鍋內(nèi)的物料和油取出，因為此時鍋內(nèi)油火雖已熄滅，但油仍處于高溫狀態(tài)，救火現(xiàn)場一片混亂稍有不慎，就可能發(fā)生熱油傷人或由于少量水進入鍋內(nèi)引起熱油噴濺、燙傷撲救人員。所以一面實施滅火，一面別忽視了惹禍的熱油。內(nèi)部火撲滅后，不要忽視了外部附著物的檢查，當內(nèi)部火撲滅后，一定要組織人員沿煙道外壁仔細反復長時間檢查、觀察，確認無遺留火種才能離開，如外部已有明火則應用水撲救，而且要澆透，對火災現(xiàn)場應派人監(jiān)視3-4小時，嚴防二次起火。

最后，要想做到餐飲場所防患于未然，首先要有嚴格的消防管理制度，要求廚師在進行油炸物料時必須做到點火不離人，離人必關(guān)火;再者要定期對油煙罩進行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗，每月徹底洗，有效切斷燃燒媒介，杜絕此類火災的發(fā)生。

看了廚房怎樣預防火災