食品安全知識競賽試題及答案

一、單選題

1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：( C)

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國家?(D )

A、美 B、英 C、法 D、中

3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定(B )方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障

4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：( C)

A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字

5、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：( A )

A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)

6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：( B )

A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年

7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：( B )

A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：( A )

A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素

9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全( D )

A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用 C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。

10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。( C )

A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門D、農(nóng)業(yè)部門

11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：( A )

A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚

12、清晨忌吃的三種食物有( A )

A、飲料, 香蕉, 菠蘿 B、蘋果，梨，草莓 C、牛奶，肉類，番薯 D、茶，蜜糖水，面包

13、下列那種豆類食品消化率最高?( C )

A、熟豆粒 B、熟豆?jié){ C、豆腐 D、生豆芽

14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會導(dǎo)致食品污染：( C )

A、戴戒指 B、涂指甲油 C、 戴口罩 D、 抽煙

15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色：( D )

A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色

16、下列哪種水果的維生素C含量最高?(C )

A、橘子 B、葡萄 C、鮮棗 D、蘋果

17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大?( B )

A 、烹調(diào)的溫度 B、水浸泡的時(shí)間 C、 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D、烹調(diào)時(shí)翻動的次數(shù)

18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：( B)。

A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃

19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過：( A )

A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)

20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物? (B )

A 、面包 B、魚 C、大米 D、 馬鈴薯

21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：(2 )

A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)

22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：( D )

A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑

23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： ( D )

A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打p副標(biāo)題e

24、蔬菜要急火快炒的目的?( B )

A、 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B、 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C、減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 D、防止蔬菜感官性狀變差

25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：( D )

A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)

26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題?(A )

A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多

27、多吃蔬菜水果是為了獲得( C )

A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最高?( C)

A、牛肉 B、雞肉 C、雞蛋 D、鴨肉

29、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：( A)

A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、進(jìn)口合同

30、到超市選購放心肉，正確的做法是：( D )

A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色 C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確

二、多選題

1、餐飲服務(wù)提供者是指：( AD)

A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

2、下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：( ABCD)

A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營

3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：( ABCD)

A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥

4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是?( AD)

A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗

5、不新鮮蟹類具有下列特征( ABC)

A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感

6、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的( ) A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗 C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

7、食品本身有害的有哪些( ABCD)

A、發(fā)芽馬鈴薯 B、苦杏仁 C、河豚魚 D、發(fā)芽木薯

8、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些要求。( ACD )

A、專人負(fù)責(zé) B、專人銷售 C、專室制作 D、工具專用

9、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：( BCD)

A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng) C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染

10、豬肉上的哪“三腺”不能食用( ABC)

A.甲狀腺(頭部部分) B.腎上腺(腰子部分)

C.淋巴腺(在頸部) D.胸腺(胸脯)

11、汽水、可樂類食品危害有哪些( ABCD)

A.含大量磷酸 B.含大量碳酸 C.帶走體內(nèi)大量鈣 D.含糖量過高

12、&39;垃圾’食品有哪些( ABCD)

A、油炸食品 B、腌制食品 C、冷藏食品 D、罐頭食品

13、食品本身有害的有哪些( ABCD)

A、發(fā)芽馬鈴薯 B、苦杏仁 C、河豚魚 D、發(fā)芽木薯

14、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：( ABCD)

A、熱水淘洗 B、反復(fù)多次淘洗 C、用力搓洗 D、長時(shí)間浸泡后再搓洗

15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：( ABD)

A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分?jǐn)D去水分

16、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：(ABCD)

A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做湯時(shí)水開后再放菜 D、焯菜時(shí)水開后再放入

17、制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素( AB)

A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯

18、烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素：(AB )

A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋

19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。( AB )

A、豆角(四季豆) B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜

20、空腹禁忌的食物有哪些?( BCD)

A.綠葉蔬菜 B.牛奶和豆?jié){ C.柿子 D.香蕉

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