氣溫逐漸升高，個別地區出現因加工貯存食品不當而引起的細菌性食物中毒事故。以下是由小編整理關于春季食品安全知識的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

春季食品安全知識

注意食品衛生，慎防細菌性食物中毒

細菌性食物中毒具有明顯的季節性，夏季為其易發季節。其潛伏期一般在2至48小時之間，臨床表現以急性胃腸炎癥狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可有發熱、腹部陣發性絞痛、粘液膿血便或水樣便。

為確保食品衛生安全，食品加工生產和經營單位要把好原料采購關，做好禽畜肉、魚及含蛋、奶或肉餡等富含蛋白質的食品或原料的冷藏工作，防止食物腐敗變質;餐飲單位供應熟肉制品在出品前一定要徹底加熱;生熟嚴格分開，防止交叉污染;集體食堂等集中供餐單位不外購熟食;切勿超范圍、超能力加菜或供應燒鹵熟食等涼菜。食品從業人員要保持良好的個人衛生及規范操作，嚴格執行腸道傳染病的調離制度。

提高警惕，慎防瘦肉精中毒

近期，廣東省發生多宗瘦肉精食物中毒事件，對部分群眾健康造成了危害，為此，市衛生局提醒廣大市民：謹防瘦肉精中毒。瘦肉精是一種抗考喘藥。飼料中添加了該藥物后，可使畜禽生長速率提高，瘦肉含量增加。豬、雞等動物食用含有瘦肉精的飼料，瘦肉精會在體內積聚，特別是殘留在肺、肝、腎等內臟里。人食用瘦肉精含量高的肉和內臟后即可引起中毒，中毒主要癥狀為口干、頭暈、頭痛、肌肉震顫、心悸、惡心、嘔吐等，嚴重者可出現心律失常。 為確保食品衛生安全，各食品生產經營單位必須嚴把原料關，特別是做好肉類等食物原料的索證索票和臺賬登記工作;廣大市民購買豬肉時應到有信譽的商場、集貿市場攤檔，而且要核實是否有檢疫證明，不宜購買外觀特別鮮紅、纖維比較疏松的豬肉，如食用豬肉或內臟類食物后出現不適，應盡快去醫院就診。

食用野生動物會感染人畜共患疾病

長期以來，人們都盲目地認為，野生動物對人體具有獨特的滋補和食療作用，對各種野味趨之若鶩。其實，野生動物的營養元素與家禽家畜并無區別，相反，食用未經檢疫的野生動物可能會感染人畜共患疾病，危害身體健康。

為了嚴防果子貍等違禁野生動物重上餐桌，東莞市衛生局要求各餐飲單位不得加工經營果子貍等違禁野生動物，市鎮兩級衛生監督機構將加大監督執法力度，對存在違法行為的餐飲單位，依據《食品衛生法》嚴厲查處。廣大市民在自覺遠離果子貍等違禁野生動物的同時，如發現餐飲單位加工經營違禁野生動物的行為，可向衛生監督部門舉報。

春季慎防六種食物中毒

氣溫日趨溫暖，一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會對部分變質瓜果進行處理，改頭換面、或榨汁出售給市民。市衛生監督所提請廣大市民在購買、居家飲食時應注意，避免誤食后引發食物中毒。

一、發霉甘蔗

正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發霉變質后甘蔗質地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現霉點。霉變甘蔗含有神經毒素，損傷人體中樞神經系統，食用后2—8小時即發病，嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現后遺癥的概率達到50%。霉變甘蔗中毒的發病高峰期為每年年初，一旦發生中毒事故，應立即對食用霉變甘蔗中毒的病人進行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫院救治，在對癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環，預防后遺癥。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。還要提醒市民,少數不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣，一般人很難分辨出來。所有市民在購買甘蔗汁時應挑選新鮮甘蔗，確認未發生霉變后當場交給商販現榨。

二、四季豆中毒

四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。一般吃后0.5-5小時便會發病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現頭暈、頭痛和發熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者。衛生監督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發生。正確烹調是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變為焉弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來無豆腥味。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費者在外用餐時，也要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。

三、發芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養豐富，但內含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數10分鐘或數小時之內即可發病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購買時要適量，土豆保存要得當，防止發芽。

四、鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。據專家介紹，秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙堿。可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過50克。食后一旦出現嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫院就診，同時也可先自行采用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。

五、鮮木耳

春季是南方木耳瘋長的季節，有人認為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家還是不要立刻就食用，因為新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。

六、野蘑菇

每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發季節。每年均有相當一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛生監督部門提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿 采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數美味可口的種類仍處于野生狀態。同時，毒蘑菇資源也非常豐富，多達190多種，以廣東等地毒蘑菇 種類最多。據介紹，毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床癥狀分為五種類型：胃腸炎型、神經精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。


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