牛奶含有豐富的 礦物質、 鈣、 磷、 鐵、 鋅、 銅、 錳、 鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。種類復雜，至少有100多種，主要成份有 水、 脂肪、 磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等 。

經常適量喝牛奶有利于骨骼生長發(fā)育，對提高身體素質有積極促進作用。但是，重慶營養(yǎng)學專家提醒，牛奶的營養(yǎng)價值很高，但如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，正確飲用牛奶要注意以下幾個方面。

首先，不是所有的人都適合喝牛奶。“經常接觸鉛的人、乳糖不耐者、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術后的患者、腸道易激綜合癥患者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶。”重慶營養(yǎng)學專家說，按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，口感好，熱量高，適合少年兒童、孕婦和老年人飲用;半脫脂奶是一種大眾消費型牛奶，比較適合中年人飲用;而高血壓、高血脂、血栓患者、糖尿病患者、肥胖者應飲用脫脂牛奶。

其次，牛奶不能當水喝。重慶營養(yǎng)學專家說，牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。此外，由于牛奶中的鈣鎂離子會和藥物生成絡合物，因此，用牛奶服藥，會影響藥效。

第三，飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會導致蛋白質過量，一袋250毫升的牛奶中只有7-8克蛋白質，僅是人體一天所需蛋白質總量的1/100。”重慶營養(yǎng)學專家說，成年人每天可飲用250毫升，兒童、青春發(fā)育期的小孩、孕婦、乳母、50歲以上的中老年人每天可飲用500毫升;如果每天牛奶飲用量達到500毫升，最好選擇低脂或脫脂牛奶，防止脂肪攝入過多。

第四，牛奶應溫飲，不宜煮沸。“牛奶可以加熱后飲用，但一定不要煮沸。”重慶營養(yǎng)學專家說，煮沸后，牛奶蛋白質受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉變成凝膠狀態(tài)，鈣出現沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價值降低，同時牛奶中的乳糖會發(fā)生焦化，而焦化乳糖可誘發(fā)癌癥。

最后，把握好飲用牛奶“時機”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶、咖啡一起飲用牛奶，不要在牛奶中添加橘汁或檸檬汁，因為橘汁、檸檬汁中含有果酸，果酸會使牛奶中的蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養(yǎng)價值。”重慶營養(yǎng)學專家說，早上飲用牛奶，應同時吃一些富含淀粉的谷類食物;晚間睡眠不好或比較瘦的人，可以在睡前加喝一杯牛奶。