雞蛋

據專家介紹，人們日常生活中在吃雞蛋問題上還存在很多誤區。

誤區一：紅殼蛋比白殼蛋更好

許多人買雞蛋只要挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高。其實并非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低關鍵取決于飲食的營養結構。

誤區二：煎煮雞蛋越老越好

雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5—7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

誤區三：望蛋營養價值高

望蛋即“死胎蛋”，這種蛋所含的營養成分(蛋白質、脂肪、糖類等)在卵化過程中已被胚胎利用掉了，營養價值并不高。而且，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以吃這種雞蛋不僅對人體無益，還會引起食物中毒和其他疾病。

誤區四：臭雞蛋照樣可以吃

日常生活中，常見有人對臭雞蛋情有獨鐘。

雞蛋變臭是因為雞蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發癌癥。

誤區五：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學技術的發展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什么吃什么。

誤區六：老年人忌吃雞蛋

由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。

知識擴展:

雞蛋煮的時間

“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化;

“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。

“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營養。